色とりどり大根

大根の酢漬け　いろいろ

左上から時計回りに

①ローゼル(ハイビスカスの実)

②柚子

③ビーツパウダー

④クチナシ

⑤紫キャベツの汁

皮をむいた大根をスライスして

ボウルに入れて軽く塩もみ。

10分ほど置く。

出てきた水分を捨てて

酢とハチミツ(砂糖)を入れる。

大根の酢漬けの土台の出来上がり。

これに人参の酢漬けと白ゴマを足すと

紅白なますに変身。

ゆかりを混ぜると梅漬け風。

塩昆布と白ゴマを混ぜると

ご飯が進むひと品になる。

今回は5種類の味(色)に変身させてみた。

5袋に分けてからそれぞれ味付け。

①甘さ控えめに作ったローゼルジャムを入れた。

ハッとするようなピンク色。

甘酸っぱくて美味しくて

これはリピしたい。

ローゼルジャム

よき。

ヨーグルトに乗せても紅茶に入れても◎

ピンク色が可愛らしい♪

2020年

ローゼルを知った。

知ってしまったからには

試してみないと気がおさまらず

早速メルカリで買ってみたら大正解！

秋になったらまた買うーー！！

②甘さ控えめに作った柚子ジャムを入れた。

最近は柚子の風味がたまらなく好き。

べったら漬のようなトロミがまた

よき。

③ビーツパウダーを入れてみた。

ビーツが手に入らないので

これまたメルカリで

ビーツパウダーを購入。

ボルシチはもちろん

味噌汁やスープに

パンやお菓子の色付けに

水で溶いてそのまま飲んでもいいみたい。

栄養豊富らしい。

私は初めて生ビーツをサラダで食べた時

ほうれん草の根元の味がして

一瞬でハマってしまった。

ほうれん草の赤い根元。

土臭くて甘くてなんとも言えない味が好き。

ほうれん草の根元には

特に農薬や泥やシュウ酸が溜まっているので

切り落としてから水でキレイに洗い流して

茹でて食べるのが良いみたい。

根元を付けたまま茹でると

残っている農薬やシュウ酸が

茹で汁に流れ出るらしい。

うーーーん。。。

ところで

ビーツパウダーの大根酢漬けは

見た目はカブの漬物みたい

真っ赤っか。

大根の甘酢漬けに甘味とコクが

プラスされた感じかな。

土臭さは感じられなかった。

残念。。。

④クチナシの実と昆布を入れた。

見た目は沢庵。

たくあん。たくわん。たぐわん(笑)

味はあっさり歯応えパリパリ。

くちなしの風味がよくて無くなる度に作ってる。

これはホント美味しい♪

⑤紫キャベツの酢漬けを作った時の

汁がキレイだったので入れてみた。

うっすらとピンク色に染まる。

味は大根の甘酢漬けだけど

見た目で梅漬けのような錯覚に陥る。

今の時期

大根が安くてしかも大きくて

一本買って使い切れなさそうな時は

甘酢漬けを作っておく。

次は何味を作ろうかな。

忘れないうちにメモメモ。。。っと。

カラシ＋醤油

ニンニク＋醤油

ニンニク＋ごま油+塩麹

ニンニク＋梅干し

ニンニク＋ニラ＋コチュジャン

醤油麹

塩麹＋プチトマト

塩麹＋わさび

大葉＋生姜

大葉＋ミョウガ

山椒味噌

柚子胡椒

果物(柿とかパインとかリンゴとか)
ジャム(ブルーベリーとかマーマレードとか)

Ah〜

好奇心のヒラメキが止まらない。。。

どんな味になるのか

ワクワクワクワク

早く作って食べてみたい。

基本

大根の甘酢漬けに

何かをプラスするイメージ。

味を付けたら冷蔵庫に1日ほど放置で出来上がり。

一週間は日持ちする。

味が薄かったら塩を足してみる。

甘さが欲しかったらハチミツ(砂糖)を足してみる。

酸味が足りなかったら酢やレモン汁を入れてみる。

旨味を足したかったら昆布や鰹節を入れてみる。

よし。。。

まずは大根を買いに行こうかな。